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Donde Byby e´una tappa d obbligo per che va a “El Acuario”.E’ uno degli ultimi posto dove veramente si respira un atmosfera autentica.Parleremo più a fondo della sua attività ,nella sezione escursioni.Quando ho conosciuto Byby, mi ha colpito la sua predisposizione  nel servizio.Dopo una breve chiacchierata, intravedo ,(tra le varie bottiglie di liquore che decorano il suo chiosco) una foto abbastanza rovinata di un giovane di colore posando di fronte ad un enorme nave da crociera.
In quel momento ho capito che Byby aveva fatto tesoro del suo passato

come cameriere sulle navi da crociera Americane.Molti sono i nativi che sono andati a lavorare sulle navi, ma poi tornano e riprendono la vita di sempre.
Byby invece ha capito la grande forze del servizio al cliente in un attività’ comerciale.Molto spesso entra in conflitto con i suoi stessi aiutanti e/o dipendenti quando vede che le cose cominciano ad andare al rilento.
La prima volta che sono stato da Byby, aveva una cucina minuscola, con un piccolo fornello a gas, (portava la bomboletta di gas da camping con lui tutti giorni…) ed aveva un ragazzo che gli puliva il pesce,punto.
Oggi l unica cosa che e’ cambiata e’ la cucina.Il governo locale a aiutato lui ed altri operatori, dando una mano nel ricostruire i piccoli tipici bungalow.La differenza e’ solo di spazio.Ora Byby ha un bombola normale e la lascia li, visto che adesso la sua cucina dispone anche di una porta con lucchetto.Per il resto tutto uguale, nel senso che lui e’ l unico che cucina, ed i tempi di attesa possono essere ,lunghi. Calcolate che gran parte dei residenti di san Andres vanno da lui il fine settimana, e se prima la cucina aveva un fornello, ora ne ha due (e speriamo che rimanga cosi.)
Da Circa tre anni Byby si e’ sposato con Carolina,all epoca giovane ed intraprendete impiegata di una grande catena alberghiera di san Andres.
Hanno adesso un figlio , Matthew,e Carolina si dedica full time alla famiglia e alla loro attività, portando delle piccole e azzeccate modifiche  alla carta, ed al posto, curato,e ben organizzato.